Как выбрать низкотемпературный морозильник для хранения рыбы

Рыба – настоящая сокровищница полезных свойств. Она богата витаминами А, D, микроэлементами, омега-3 жирными кислотами и другими компонентами, которые укрепляют наше здоровье и способствуют долголетию.

Правильный способ заморозки позволяет дольше сохранять вкус, свежесть, питательную ценность и текстуру рыбы. Поэтому крайне важно создать оптимальные условия хранения продукта, в том числе, обеспечить подходящую температуру. При этом выбор температурных параметров зависит от типа рыбы и способа заморозки. Прямо сейчас мы разберемся в этом более подробно.

Температура и оборудование для заморозки рыбы

Рыба славится полезными свойствами, ярким вкусом и характерным ароматом, но при этом относится к скоропортящимся и потенциально опасным продуктам. Поэтому важно строго соблюдать технологию заморозки и использовать для этой цели только соответствующее оборудование.

На практике используется несколько способов заморозки рыбы: в естественных условиях в местах вылова при температуре не выше -10°С или в морозильном оборудовании при температуре не выше -18 °С.

При выборе морозильника для заморозки и хранения рыбы учитывается ряд важных критериев, таких как температурный режим, объем, мощность и другие характеристики. Наибольшим спросом пользуются морозильные камеры или лари, а также аппараты шоковой заморозки.

Морозильная камера или ларь – наиболее оптимальное решение, которое обеспечит быструю заморозку и длительное хранение рыбы. Данное оборудование предусмотрено как для хранения больших партий продукции, так и для небольших объемов. Благодаря обилию вариантов, можно подобрать морозильник под любые потребности и помещение: для крупных рыболовных предприятий, торговых точек или для домашнего использования.

Условия хранения замороженной рыбы

Условия хранения замороженной рыбы определяются в соответствии с ГОСТ 35273-2025. Именно от температуры внутри морозильной камеры, вида и способа замораживания рыбы зависит срок ее хранения.

1. Замораживание рыбы осуществляется при температуре не выше -18 °С. При такой температуре замедляется процесс размножения бактерий, благодаря чему можно продлить срок годности продукта.

2. После заморозки рыбу необходимо хранить при температуре не выше −18 °C. При этом для максимального сохранения качества продукта желательно поддерживать температуру ниже −25 °C. Так рыба дольше останется свежей и сохраняет свои питательные свойства.
3. Шоковая заморозка — наиболее распространенный и эффективный метод обработки рыбы при температуре от -30 °С и ниже. Он помогает максимально сохранить ее натуральный вкус и первоначальную форму. Поскольку в рыбе много воды, при замораживании в ней образуются кристаллы льда. Их размер напрямую связан со скоростью заморозки. Например, быстрая заморозка препятствует образованию крупных кристаллов, поэтому, благодаря чему структура продукта и его пищевые свойства страдают гораздо меньше.

Важно! Изготовитель вправе самостоятельно устанавливать сроки хранения рыбы в соответствии с нормативными актами.

Как подобрать морозильник для хранения рыбы

При стандартной заморозке важно поддерживать температуру в камере не выше -18 °С. Но продолжительность хранения зависит также и от вида рыбы. Например, скумбриевые породы отличаются устойчивостью и могут храниться до 12 месяцев, а глазированный минтай – до 18 месяцев.

Морозильное оборудование помогает создать идеальные условия для заморозки и длительного хранения рыбы и должно гарантировать не только сохранность продукта, но также эффективность, комфорт и безопасность использования. Прямо сейчас мы выясним, на какие параметры следует обращать внимание при выборе морозильника.

Температурный режим

Определяющий фактор при выборе морозильника для хранения рыбы. Для эффективной заморозки продукта необходимо поддерживать в камере температуру не выше -18 °С, а при шоковой заморозке температура может достигать от -30 °С и ниже.

Например, тунец лучше всего сохранят цвет, насыщенный вкус и текстуру при температуре -60 °С. При таких условиях вода в мышцах рыбы витрифицируется, из-за чего приостанавливаются ферментативные процессы. А при стандартной температуре замораживания -18 °С тунец быстрее потеряет свои питательные свойства и станет мягче.

Важно!Точные условия заморозки устанавливает изготовитель.

Стабильное поддержание температуры

Оборудование должно стабильно поддерживать необходимую температуру. Для сохранности рыбы не допускаются температурные перепады больше, чем на 0.5 °С. Более значительные колебания приведут к разрушению структуры тканей и могут спровоцировать возникновение специфического привкуса и запаха. В этом случае даже термическая обработка не вернет рыбе прежний вкус.

Объем 

Выбор объёма морозильника должен исходить их того, какое количество продукции предполагается хранить внутри. Не рекомендуется наполнять оборудование до предела, так как в этом случае нарушается циркуляция воздуха, снижается эффективность охлаждения, ухудшается качество и снижается срок хранения рыбы. Также нужно учитывать размер помещения, где будет установлен морозильник, чтобы обеспечить свободный доступ для его использования и обслуживания.

Например, крупногабаритные морозильники на 778 литров предназначены для оснащения рыбоперерабатывающих заводов, ресторанов общественного питания, крупных торговых точек, а также логистических центров, где осуществляется временное хранение рыбы при транспортировке. Обратите внимание, что объем загружаемых предметов не должен превышать 2/3 внутреннего объема морозильной камеры. При большом заполнении нарушается циркуляция воздуха внутри, это может привести к быстрой порче продукта. Соответственно, при заполнении морозильника на 778 литров можно заполнить не более 519 литров от внутреннего объема изделия.

Морозильники на 398 литров (полезный объем ~ 265 л) станут оптимальным решением для продовольственных магазинов, рыбных отделов, кафе, ресторанов и небольших производств. А для тех, кто предпочитает делать заготовки рыбы в домашних условиях, идеально подойдет компактный морозильник на 100 литров (полезный объем ~ 67 л).

Замораживаемая способность или мощность замораживания

Данный параметр определяет, какое количество рыбы комнатной температуры можно заморозить до -18°С в течение суток. Чтобы не ошибиться с выбором морозильника, необходимо заранее рассчитать, какой объем продукции будет замораживаться внутри камеры. В этом случае оборудование обеспечит эффективное замораживание и надолго сохранит качество продукции.

Энергоэффективность

Нужно заботиться не только о сохранности продукта, но и самого оборудования и ресурсов, которые он расходует. Особое внимание нужно уделить энергоэффективности. Наиболее экономичными и безопасными считаются модели с маркировкой А, А+, А++. Они потребляют намного меньше электроэнергии, чем оборудование других категорий, гарантируют длительную эксплуатацию и наносят меньше ущерба экологии.

Системы безопасности

Стабильная работа оборудования гарантирует сохранность продукции и долгосрочную эксплуатацию. Чтобы морозильник прослужил как можно дольше, необходимо выбирать модели с надежными системами контроля температуры, сигнализацией, оповещающей о температурных перепадах и неисправностях, а также другим функциями для обеспечения безопасности морозильника.

Уровень шума

Звук работы морозильника не должен превышать допустимые нормы. Этот критерий особенно важен, если оборудование в помещении рядом с жилыми зданиями, а также в магазинах и точках общепита.

Производитель

Сейчас рынок холодильного оборудования предлагает широкий ассортимент моделей морозильников – от базовых решений до инновационных моделей последних поколений. Важно не ошибиться с выбором производителя, так как это может привести к финансовым потерям. Перед покупкой необходимо тщательно проанализировать всевозможные варианты и выбрать компанию с хорошей репутацией и проверенной продукцией.

Стоимость товара

В зависимости от комплектации и функциональности модели стоимость современных морозильников варьируется в широком диапазоне. Несмотря на привлекательную цену, дешевые варианты не всегда могут соответствовать необходимым техническим требованиям и стандартам качества.

Также следует быть осторожнее с акционными позициями. Снижение цены нередко связано с неочевидными дефектами, о которых производитель может умолчать. Но и не стоит и отвергать специальные предложения. Многие добросовестные компании регулярно предлагают скидки на свои товары, чтобы сделать свою продукцию доступной для широкого круга клиентов.

Мы предлагаем широкий ассортимент морозильных камер и ларей, которые отличаются безупречным качеством, также эксклюзивные низкотемпературные морозильники FarmFrost. В нашем каталоге представлены модели разных объемов, благодаря чему оборудование станет отличным выбором для оснащения домашней кухни и оптимальным решением для бизнеса.